【久原本家‧茅乃舍KAYANOYA高湯】
天氣變涼了～
來碗暖呼呼的熱湯～光想的就很幸福吧！
蜜熊麻麻 我呢 尤其愛喝湯！
說到「湯」 ～
簡單來說～就是鹹味的熱湯、和甜湯
今天要跟大家分享的～
就是鹹味湯品的靈魂～
「高湯」先生來著～
而想要做出美味的日式料理，
「高湯」就是其中不可或缺的要角。
一般來說，日式剛湯常用的材料不外乎：
柴魚、昆布、小魚干、烤魚下巴…..
看來簡單，實則不易哪！
都需要耗時也費力的熬煮。
於是乎～
坊間常見的高湯粉、雞湯塊…..等等產品，因醞而生。
但……普遍來說，其添加物都不少。
蜜熊麻麻 不太愛。
所以一聽到～
不添加化學成份，不添加防腐劑 的好幫手（這點超重要！）
且料理也不需花太多時間和功夫（這也很重要….嘻嘻）
5分鐘就可以煮好一鍋美味好湯品，
唉呀！
蜜熊麻麻 立馬張大眼睛，豎起耳朵，
手腳並用地～給它好好研究一番～
經過 估狗 、書籍、雜誌、網友等等的分享
加上 蜜熊麻麻 到日本親訪店家後
做了以下小小整理～
有興趣的朋友可以繼續讀下去。
來自福岡的「久原本家 茅乃舍」，
重視品質，嚴選食材。
堅持不添加化學成份及添加物。
就是這樣的一家店。
因為在原料中加入了高級柴魚，
香氣十足，濃郁好食，
加入一般平常的湯類、燉品當基底等，
當場升級為高級料理的口感ㄋㄟ。
有厲害吼！
～人人家中有大廚～
這款的感覺～
不信請接著看下去！！
不管你是不是料理高手～
相信都知道要熬出一鍋「好高湯」
是需要一番功夫的！
要如何5分鐘出一道好湯/好湯底呢？
來來來！
「茅乃舍」很大方的把秘訣告訴你
只要照著做～
保證阿公阿媽稱讚你今天煮大菜
小孩乖乖整碗瞌光光！
（我家是這樣啦…大家參考就好…沒有的話不要留言罵我嘿～～ㄎㄎ）
「茅乃舍」
傳授的【正統日本料理 之 高湯使用食譜】
有興趣的朋友可以買來做做看！
《基礎 “淡”高湯 ‧製作方法》
可用於：味增湯、湯的料理、茶碗蒸、烏龍麵、蕎麥麵等等。
以 「高湯1包」：「400ml水」的比例製做。
鍋中先放水，煮沸後加入「高湯包」，熬1-2分鐘即可。
《基礎 “濃”高湯‧ 製作方法》
可用於：煮物、燉物、麵線、蕎麥麵等沾醬。
以 「高湯2包」：「500ml水」的比例製做。
鍋中先放水，煮沸後加入「高湯包」，熬1-2分鐘即可。
實作（1） 茶碗蒸：
茶碗蒸看似簡單，但要「蒸」的成功，「蒸」的漂亮，
還要「蒸」的美味，說實話，要有功力。
不過呢～
如果真的沒有師傅級或媽媽的功力的話，
沒關係，把這個秘密武器「茅乃舍‧基礎高湯」加下去，就對了。
根據蜜熊麻麻的經驗，美味成功指數高達90％以上喔！（偷笑……）
⊙ 材料：（約2人份）
蛋：1個 / 基礎高湯：150ml / 淡口味醬油：1小茶匙（約5ml） / 蝦子：4隻 / 銀杏：4個
⊙ 作法：
1. 將蛋打散，加入高湯、醬油，均勻混合後→過篩（重點！）
2. 將蝦子、銀杏放入碗中，再將步驟1的蛋液 緩緩倒入。
3. 蒸鍋於爐上開火，待有蒸氣後，將步驟2完成的蛋液放進去蒸，
約10分鐘就可以出爐上桌囉！
剛開始請用：大火，之後請轉小火。（可避免蜂巢狀的凹洞產生）
4.上桌前，可以在茶碗蒸上在擺上：煮熟備用的蝦子或西洋芹丁、香料植物葉…..等，做為裝飾。
【蜜熊麻麻‧碎碎念】
因為我們家全部都愛吃蛋，所以蛋幾乎是我們家的必備食材。
材料的部分，因為不是每天都有蝦或海鮮，
所以蜜熊麻麻常常只是將「茶碗蒸」做成簡化版的「蒸蛋」。
所以製備起來就更簡單了。
⊙ 4人份的材料只需要：
蛋2個，基礎高湯300ml，淡口味醬油10ml。
⊙ 作法：蛋打散，加入高湯、醬油，混合均勻→過篩。
即可入「電鍋」蒸，外鍋加1杯水。
電鍋跳起來後就可以美味上桌囉！
⊙ 電鍋版 之 「漂亮蒸蛋」小秘訣：
如果電鍋裡只蒸煮「蒸蛋」這一樣食材的話，很容易出現蜂巢狀的凹洞。
漂亮蒸蛋 的 小秘訣 就是：
請在 蒸蛋食器的下方，
同時蒸煮另一碗 料理，任何料理皆可，
食器的面積儘量比「蒸蛋」的食器大，會更好。
很簡單吧，製備前後花不到5分鐘，超美味營養的蒸蛋即可上桌。
我們家若不先分配好，一定是被秒殺的。
大家參考看看。
實作（2）煮蘿蔔（大根煮物）
這個製備起來真的超簡單，口味卻不簡單。
⊙ 材料：白蘿蔔1/2條 / 基礎高湯：400ml
⊙ 作法：白蘿蔔洗淨→削皮→切成「有厚度」的「圓柱體」，再加入基礎高湯燉煮。
⊙ 小叮嚀：蜜熊麻麻 通常是一般燉煮時，
一邊接著製備其它菜，雙向進行，省時又不費事。
燉煮的同時，可以用筷子插蘿蔔是否已軟。
如果鍋中水量偏少，可視狀況加水繼續熬煮至自己喜好的蘿蔔軟度，即可關火。
實作（3）炊飯：
好吃又簡單，營養又美味。
忙碌的時候，也可直接吃這個做為正餐，
不用另外製備其它菜餚，還是很營養喔！（蜜熊麻麻 的 偷懶 小撇步…..）
以下 材料的部分，可隨自己喜好更替喔！
⊙ 材料：（4人份）
高湯粉1包 / 水2杯 / 料理酒2大匙（30ml） / 醬油1大匙 （15ml） /
乾香菇40ｇ/鴻禧菇40ｇ / 舞茸40g /米2杯
⊙ 作法：
1. 高湯粉 倒入 料理盆→加水、酒、醬油，攪拌均勻後，備用。
2. 乾香菇：泡水後，將菇與梗分開。將所有菇類食材→放入步驟１，浸漬10分鐘後。
3. 全部材料+米，放入 電子鍋主熟即可。
實作（4）冬天一定要吃火鍋的啦！
湯底 就用1~2包的高湯包，火鍋料 依 自家喜歡的食材及口味，全部洗淨切好入鍋，
鏘鏘鏘！
15~30分鐘 一鍋熱騰騰、香噴噴、美味又健康的火鍋上桌囉！
這是我們家冬天常常出現的晚餐…..ㄎㄎ…..
獻給每位辛苦的麻麻們 及 愛吃火鍋的朋友們～
實作（5）製做完如果還有剩下的高湯，
也可以加點醬油混合後，拌蔬菜等，
就又是一盤美味簡單的料理上桌囉！
好物分享～
有興趣得朋友也來試看看喔：）
圖片來源：久原本家‧茅乃舍KAYANOYA官網
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